引言

切達奶酪的硬度測試對于確定質(zhì)地一致性至關(guān)重要，而這又是質(zhì)量控制和消費者滿意度的關(guān)鍵因素。通過測量峰值載荷和硬度功，制造商可以評估切達奶酪的堅實度和結(jié)構(gòu)完整性。

背景

• 切達奶酪通常較硬，陳化時間從3個月到18個月不等，這會顯著影響其質(zhì)地。

• 本測試模擬剪切切達奶酪所需的力，提供關(guān)于其堅實度的數(shù)據(jù)。

  
  

設(shè)備

• 主機：CTX 質(zhì)構(gòu)分析儀，配備5 kg載荷傳感器。

• 探頭與夾具：

  
  

• 0.33 mm細切割鋼絲探頭（TA53）

• 鋼絲剪切板夾具（TA-WSP）

• 夾具底座臺（TA-BT-KIT）

  
  

• 軟件：Texture Pro，用于設(shè)置測試參數(shù)和記錄數(shù)據(jù)。

  
  

圖1展示了CTX質(zhì)構(gòu)分析儀搭配鋼絲剪切板（TA-WSP）的整體配置。

測試參數(shù)設(shè)置

樣品準備

1. 將奶酪樣品在冰箱中冷藏過夜。

2. 測試前將奶酪切成矩形（5 cm × 6 cm），以標準化樣品尺寸。

   
   

測試步驟

1. 將TA-WSP探頭安裝到質(zhì)構(gòu)分析儀上。

2. 將夾具底座臺固定在分析儀上，并調(diào)整對位。

3. 將每個樣品居中放置在底座臺上，并將探頭定位在樣品上方3 mm處。

4. 在Texture Pro軟件中設(shè)置測試參數(shù)，然后啟動測試。

5. 每次測試后，擦拭干凈探頭和底板，然后對所有樣品重復上述步驟。

   
   

觀察結(jié)果

• 圖6：載荷與時間關(guān)系曲線顯示了剪切每個切達奶酪樣品所需的峰值載荷，平均峰值載荷為846 g，反映了堅實度水平。

  
  

• 圖7：載荷與距離關(guān)系曲線顯示了硬度功，平均值為185 mJ，反映了切開奶酪所需的能量。

  
  

  
  

測試結(jié)果

統(tǒng)計結(jié)果（圖8）顯示各樣品之間測量值一致，變異極小，證實了均勻的質(zhì)地。

討論

• 峰值載荷衡量樣品的堅實度，數(shù)值越高表示質(zhì)地越硬。

• 硬度功代表切開奶酪所需的能量，反映了內(nèi)部結(jié)構(gòu)的結(jié)合強度。

• 一致的樣品制備和測試條件對于獲得可重復的結(jié)果至關(guān)重要，這為切達奶酪的質(zhì)地質(zhì)量提供了寶貴的數(shù)據(jù)。

  
  

結(jié)論

通過Brookfield博勒飛CTX質(zhì)構(gòu)分析儀配合細切割鋼絲探頭，可以可靠地測量切達奶酪的硬度峰值載荷和硬度功。該方法能夠有效區(qū)分不同堅實度的奶酪樣品，并為質(zhì)量控制提供客觀的質(zhì)地數(shù)據(jù)。標準化的樣品處理和測試參數(shù)設(shè)置確保了結(jié)果的重復性和可靠性。